JAMUR

Dari sekian banyak menu makanan asli Indonesia, tempe bacem merupakan salah satu makanan favorit penulis. Rasanya yang manis, sedikit masam dan gurih …hmm sangat lezat dan menggugah selera makan. Selain harganya yang terjangkau, tempe yang berasal dari kacang kedelai, banyak mengandung gizi dan tentu saja sehat untuk dikonsumsi.  Tahukah anda bahwa Tempe merupakan salah satu jenis makanan hasil fermentasi jamur?.

Cendawan yang sering diabaikan ternyata memiliki manfaat ekonomi dan kesehatan bagi mereka yang mengkonsumsinya.   Pernah makan “sup kimlo”?.  Salah satu bahan untuk membuat sup tersebut adalah jamur kuping hitam atau dalam bahasa latin Auricularia polytricha.  Jamur kuping ini dapat dikonsumsi dan memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi.  Atau pernah merasakan kelezatan jamur kuping putih (Tremella fuciformis) yang juga mempunyai khasiat sebagai obat dan penawar racun.

Jamur mempunyai karakteristik pertumbuhan yang pesat berkat struktur yang dinamakan hifa, tumbuh di tempat yang lembab, bersifat saprofitik, yaitu sebagai pengurai (dekomposer) yang menguraikan organisme yang telah mati.

Apakah jamur tergolong  tumbuhan?

Dahulu para pakar biologi menggolongkan jamur ke dalam ke dalam kelompok Tumbuhan (Plantae) karena sifat-sifatnya yang mirip tumbuhan.  Kini jelas Jamur atau Fungi atau cendawan bukanlah Plantae, karena jamur tidak melakukan fotosintesis dan dinding selnya mengandung zat kitin, sedangkan tumbuhan berfotosintesis dan memiliki struktur dinding sel tumbuhan yang terbuat dari selulosa.

Jamur yang biasa kita lihat dan kenal sehari-hari, sebenarnya merupakan tubuh buah (fruiting body) dari kelompok jamur yang bernama Basidiomycota.  Secara umum Dunia jamur (atau dikenal dengan sebutan Fungi) dapat dibedakan menjadi 3 kelompok besar berdasarkan ukuran dan bentuknya, yaitu:
1. Khamir (yeast), yaitu jamur yang bersel satu, ukuranya mikroskopik (renik), umumnya hanya dapat diamati menggunakan mikroskop, misalnya Saccharomyces cerevisiae

2. Kapang (mold), yaitu jamur yang berbentuk filamen. kapang yang ditemukan pada tempe, misalnya Rhizopus oryzae. Contoh lainnya adalah Mucor, Absidia, Trichoderma, Neurospora, Phycomyces. 

Mucor mucedo

Phycomyces

3. Cendawan (mushroom), yaitu jamur yang tubuh buahnya makroskopik, dapat diamati tanpa bantuan mikroskop, sebagian ada yang edible (dapat dikonsumsi), namun spesies jamur yang beracun (pantang dikonsumsi).  Contohnya jamur tiram (Pleurotus ostreatus), jamur merang (Volvariela volvaceae), jamur kuping hitam (Auricularia polytricha), dan jamur shiitake (Lentinus edodes).  Contoh jamur yang beracun, yaitu: dari genus Amanita, misal: Amanita muscaria, dari genus Lepiota dan genus Lactarius.

Ganoderma lucidum

Boletus edulis

Auricularia polytricha

Lentinus edodes

Cendawan Beracun – Amanita muscaria

Secara umum jamur mempunyai karakteristik sebagai berikut:

1. Selnya bertipe eukariotik (memiliki dinding inti sel), sehingga tergolong organisme Eukarya
2. Dinding selnya tersusun atas zat kitin
3. Selnya tidak memiliki klorofil/kloroplas, sehingga bersifat heterorof
4. Tubuh umumnya terdiri dari hifa yang dapat membentuk anyaman hifa (miselium)
5. Umunya berkembang biak dengan spora, baik secara seksual maupun aseksual.

Klasifikasi jamur (Fungi) secara umum dapat diuraikan sebagai berikut:

1. Zygomycota
Kelompok jamur ini memiliki hifa yang tidak bersekat, bereproduksi secara seksual dengan membentuk zigospora. Secara aseksual berkembang biak dengan spora yang disebut sporangiosopra. Contoh fungi dari kelompok ini adalah Rhizopus, Mucor, dan Phycomyces.

Zigospora (warna gelap) dengan suspensor yang melengkapinya

Struktur tubuh Rhizopus sp.

2. Ascomycota
Kelompok jamur ini tubuhnya ada yang uniseluler dan ada yang multiseluler, memiliki hifa yang bersekat-sekat, dan berinti banyak. Ciri khas Ascomycota berkembang biak secara seksual dengan struktur pembentuk spora yang disebut Askus. Contoh ascomycota adalah Penicilium, Aspergillus, dan Saccharomyces.

Penicillium

Ascocarp dengan ascospora

3. Basidiomycota
Kelompok jamur ini memiliki hifa yang bersekat-sekat, tubuh buahnya (fruiting bodies) bersifat makroskopik, serta berkembang biak secara seksual dengan pembentukan Basidium (struktur penghasil spora yang khas pada Basidiomycota). Contoh Jamur kelompok ini adalah jamur merang (Volvariela volvaceae), Jamur kuping hitam (Auricularia polytricha), jamur Shiitake (Pleurotus ostreatus), Amanita muscaria yang menghasilkan racun muskarin, dan jamur kayu (Ganoderma)

Pleurotus djamor

Pleurotus ostreatus

Tremella fuciformis

Struktur basidium dengan 2 basidiospora

4. Deutromycota
Jamur dalam kelompok ini biasa disebut Fungi Imperfecti (jamur tidak sempurna), karena cara perkembangbiakan seksualnya belum jelas. Contohnya:  Jamur Oncom sebelum diketahui pembiakan generatifnya dinamakan Monilia sitophila, tetapi setelah diketahui pembiakan generatifnya yang membentuk askus, namanya diubah menjadi Neurospora sitophila dan dikelompokkan dalam Ascomycotina. Banyak penyakit kulit karena jamur (dermatomikosis) disebabkan oleh jamur dari golongan Deuteromycetes, misalnya:  Epidermophyton floccosum (penyebab penyakit “kaki atlit”), Microsporum sp., serta Trichophyton sp.  (penyebab penyakit kurap).

Microsporum sp.

Alternaria alternata

5. Mikoriza
Mikoriza merupakan jamur yang hidup secara bersimbiosis dengan sistem perakaran tanaman tingkat tinggi.  Secara umum Mikoriza dibagi atas 2 golongan, yaitu : ektomikoriza dan endomikoriza.
Pembagian ini didasarkan pada tempat mikoriza bersimbiosis pada akar.
– Ektomikoriza, yaitu mikoriza yang hidup di permukaan luar tanaman dan di antara sel-sel apeks akar
– Endomikoriza, yaitu  mikoriza yang hidup di bagian dalam akar tanaman.

6. Lichenes/Lichen (Lumut kerak) merupakan dua jenis makhluk hidup yang saling bersimbiosis. Kedua jenis makhluk hidup tersebut adalah ganggang hijau (Cholorophyta) atau biru (Cyanophyta) dan jamur dari kelompok Ascomycota atau Basidiomycota.  Lichen tergolong tumbuhan pionir/vegetasi perintis, karena mampu hidup di tempat-tempat yang ekstrim.  Dalam hidupnya lumut kerak tidak memerlukan syarat hidup yang tinggi serta tahan terhadap kekurangan air dalam jangka waktu yang lama. Lichenes yang hidup pada batuan dapat menjadi kering karena teriknya matahari, tetapi tumbuhan ini tidak mati, dan jika turun hujan dapat hidup kembali.

Rhizocarpon

Bacaan lebih lanjut:

Alexopoulos, C. J., C. W. Mims, and M. Blackwell. 1996. Introductory Mycology. John Wiley and Sons, New York. 868p.

Whittaker, R.H. 1969. New concepts of kingdoms of organisms. Science 163: 150-161

http://www.clarku.edu/faculty/dhibbett/TFTOL/content/1introprogress.html

http://tolweb.org/Zygomycota

http://tolweb.org/Ascomycota

http://tolweb.org/Basidiomycota/20520